Los cocineros profesionales, que tienen que tener en cuenta el tiempo invertido en cada plato, saben que la salsa pil-pil puede crearse agitando con celeridad un colador en el aceite. Pero también saben que no es lo mismo.
La salsa pil-pil debe su nombre a las burbujitas que el aceite va haciendo a fuego lento, mientras las tajadas de bacalo "van soltando".
A fuego lento, con mimo, y moviendo la cazuela alante y atrás, girándola de vez en cuando,para que la salsa vaya distribuyéndose `por igual, y las tajadas de bacalao vayan cocinándose en la salsa que ellas mismas segregan.
Sigue siendo bacalao, pero ya digo, no es lo mismo.
Ante una decisión que tomar, podemos actuar como el cocinero apresurado que tiene que servir cuarenta menús, salir del paso con una acción rápida y mecanizada, casi un reflejo o un hábito..
..o dejar que el bacalao (una contrariedad, oportunidad, relación, desengaño..) vaya soltando sustancia en la que ser cocinado con paciencia mientras el aceite nos entretiene con sus burbujitas.
Pilpilea y, si puedes, échale perejil.
